마시멜로는 언제부터 만들어진 디저트인가? 디저트의 종류, 이점, 만드는 방법, 부작용

마시멜로란?

마시멜로(marshmallow)는 현대에는 달콤하고 푹신한 과자로 잘 알려져 있지만, 그 기원은 고대 이집트까지 거슬러 올라간다. 원래 마시멜로는 약용으로 사용되었으며, "마시멜로"라는 이름 자체는 특정 식물에서 유래했다.

1. 고대이집트

마시멜로의 기원은 마시멜로 식물(Althaea officinalis)의 뿌리에서 추출한 점액질에 있다. 이 식물은 지중해 지역에서 자생하며, 오래전부터 치유 효능으로 주목받았다. 특히 목의 통증이나 염증을 완화하는 데 사용되었다. 고대 이집트인들은 이 식물의 뿌리 추출물에 꿀과 견과류를 섞어 약용 또는 간식으로 만들었다.

2. 중세 유럽

중세에는 마시멜로 식물이 계속 약용으로 사용되었다. 특히 감기나 기침을 치료하기 위해 섭취되었고, 이 시기의 마시멜로는 현대의 과자 형태가 아니라, 주로 약재의 형태로 제공되었다.

3. 근대 유럽

19세기 프랑스에서 현대 마시멜로 과자의 기초가 되는 제조법이 개발되어, 프랑스 제과사들이 마시멜로 식물의 점액 대신 달걀흰자와 설탕을 사용하여 푹신한 질감을 나타내었다. 나중에는 마시멜로 뿌리 대신 젤라틴을 사용하면서 제조 과정이 단순화되었고, 대량생산이 가능해졌다.

4. 현대 마시멜로

오늘날 우리가 즐기는 마시멜로는 젤라틴, 설탕, 물, 옥수수 시럽 등을 주재료로 하며, 공기 주입 과정을 통해 특유의 부드럽고 푹신한 질감을 만든다고한다. 이는 주로 미국에서 발전된 제조 공정이며, 현재는 전 세계적으로 인기 있는 간식이 되었다.

마시멜로 식물

마시멜로 식물은 약용 식물로서 여러 효능이 있다. 첫번째로 항염증의 효과이다. 마시멜로 식물 뿌리에서 추출한 점액질은 염증을 줄이는 데 도움이 되며 목의 통증, 기침, 인후염, 기관지염 완화에 전통적으로 사용되었다고 한다. 두 번째로 소화기 건강을 주는 식물로 점액질 성분이 위벽을 코팅하여 위염, 위산 역류, 소화 불량 증상을 완화하는 데 도움을 준다. 장내 염증을 줄이고 소화 과정에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다고 보고되고 있다. 세 번째로 피부건강에 도움을 준다. 마시멜로 뿌리 추출물은 피부 자극이나 염증을 줄이는 데 사용될 수 있어, 상처 치유와 습진 치료에 유용하다고 한다. 이뇨 작용을 촉진하여 체내 수분 균형을 유지하고 부종을 완화하는 데 기여할 수 있다. 뿌리 추출물은 면역 체계를 지원하고 염증 반응을 조절할 수 있다고 보고되고 있다.

마시멜로의 공정방법

마시멜로 식물(Althaea officinalis)에서 전통적인 방식으로 마시멜로를 만드는 방법은 고대 이집트에서 시작되었다. 현대 마시멜로와는 달리, 이 방식은 식물의 뿌리에서 얻은 점액질을 활용해 약용 또는 디저트로 만들었다. 전통적인 방법으로 마시멜로를 공정하는 방법은 다음과 같다. 마시멜로 식물의 뿌리를 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 뿌리를 작게 자른다. 자른 뿌리를 물에 담가 끓이는데, 이 때, 뿌리에서 점액질이 나올 때까지 천천히 끓이는 과정을 반복한다. 이 과정에서 점성이 있는 액체가 형성된다. 추출한 점액질 액체를 걸러내어 깨끗한 액체만 남겨 설탕과 꿀을 첨가한 후 약한 불에서 농축시킨다. 농축된 점액질이 충분히 걸쭉해지면 이를 식힌 뒤 원하는 형태로 만든다. 전통적으로는 작은 덩어리나 판 형태로 만들었다. 형태를 만든 마시멜로 혼합물을 서늘한 곳에서 건조해 완전히 굳으면 간식 또는 약용으로 사용된다. 전통적인 공법으로 만든 마시멜로는 현대 마시멜로처럼 푹신하지 않고, 약간의 점성 있는 질감과 쫀득함이 특징이다. 단순한 제조법과 순수한 재료로 만들어져 자연적인 단맛과 약리 효과를 기대할 수 있다. 오늘날의 마시멜로는 이러한 전통적 과정을 대신해 젤라틴, 설탕, 옥수수 시럽을 사용하여 대량생산되지만, 전통 방식으로 만든 마시멜로는 자연적이고 건강한 대안으로 여겨질 수 있다.

오늘날의 마시멜로로 만들어진 디저트 종류

오늘날의 마시멜로는 그 자체로 간식으로 즐겨질 뿐만 아니라, 다양한 디저트의 재료로 활용된다. 달콤하고 푹신한 식감 덕분에 디저트를 더욱 풍부하고 맛있게 만들어준다. 마시멜로를 이용한 인기 있는 디저트 종류에 대하여 알아보려고 한다. 스모어(S'mores)는마시멜로를 불에 구워 부드럽게 녹인 후 초콜릿과 크래커 사이에 끼워 먹는 캠핑 디저트로, 간단하면서도 달콤하고 바삭한 식감을 즐길 수 있다. 마시멜로 초콜릿 디핑은마시멜로를 녹인 초콜릿에 담근 뒤, 견과류나 코코넛 가루를 묻혀 식혀 먹는 간단한 디저트로, 파티 스낵으로 인기가 많다. 라이스 크리스피 트릿(Rice Krispie Treats)은녹인 마시멜로와 버터를 섞은 후 라이스 크리스피 시리얼과 혼합해 굳혀 만든 간식으로, 쫀득하고 바삭한 질감이 특징이다. 핫초코 마시멜로는 겨울철 대표 음료 디저트로 따뜻한 핫초코 위에 마시멜로를 올리면 녹으면서 음료에 달콤함과 크리미 한 질감을 더한다. 마실멜로 케이크 또는 컵케이크는 케이크 위에 마시멜로를 올려 구우면, 녹아내리면서 달콤한 토핑이 되기도하고, 컵케이크 속에 넣어 부드럽게 녹는 필링으로 사용되기도 한다. 마시멜로 푸딩 또는 무스는 마시멜로를 녹여 크림과 섞어 만든 부드러운 무스나 푸딩으로 즐길 수 있으며, 과일을 곁들이면 산뜻한 맛을 더할 수 있다. 마지막으로 가장 무난하게 많이 접하는 마시멜로 디저트 바로 쿠키 반죽이나 초콜릿 베이스 위에 마시멜로를 올려 구운 후 조각으로 잘라낸 디저트 바이며, 층층이 쌓인 맛과 식감을 즐길 수 있다.

 

마시멜로 섭취로 인한 부작용

마시멜로는 일반적으로 안전하게 섭취할 수 있는 식품이지만, 과도한 섭취나 특정 조건에서는 부작용이 나타날 수 있다. 고열량 및 당분 과다 섭취이다. 마시멜로는 주로 설탕과 옥수수 시럽으로 만들어져 고칼로리 및 고당분 식품입니다. 과도한

섭취는 비만, 충치, 혈당 상승 등의 건강 문제를 유발할 수 있다. 알레르기 반응은 마시멜로에 젤라틴(동물성 단백질)이나 기타 첨가물이 포함되어 있어 특정 성분에 알레르기가 있는 사람에게, 피부 발진, 가려움, 호흡 곤란 등의 증상이 나타날 수 있다. 마시멜로는 섬유질이 거의 없고 설탕 함량이 높아, 과도하게 섭취하면 소화불량, 복부 팽만감, 설사 등을 유발할 수 있다. 마시멜로 제품에는 인공 색소, 향료, 방부제 등이 포함되어 있어 민감한 사람들에게 두통, 과민 반응, 또는 행동 문제를 유발할 수 있다. 당뇨병 환자는 마시멜로의 높은 당분 함량이 혈당을 급격히 상승시킬 수 있어 주의가 필요하다. 지속적으로 고당분 식품을 섭취하면 심혈관 질환, 지방간, 대사증후군 등의 위험이 증가할 수 있다.