프랑스 디저트 몽블랑의 어원 역사

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몽블랑의 어원

몽블랑(Mont Blanc)은 유명한 프렌치 디저트로, 크림이 듬뿍 올려진 달콤한 높은 원뿔 모양의 머랭(메렝그)이 장식되어 있는 것이 특징이다. 몽블랑은 프랑스어로 "Mont Blanc"이라 하는데, 하얀 산이라는 뜻을 가지고 있다. 또한 몽블랑산은 알프스산맥에서 제일 높은 봉우리의 이름이기도 하며, 이 산맥은 프랑스와 이탈리아에 걸쳐 있다. 따라서 몽블랑은 두 가지의 의미를 가지고 있다. 몽블랑을 발음할 때 프랑스인들은 몽블랑이라 하지만, 이탈리아어로 발음하면 몬테 비앙코이다. 이름에서 처럼 블랑 케이크의 제일 큰 특징은 하얀 눈처럼 표현된 파우더 슈가가 뿌려져 있다. 마론 크림 위에 뾰족한 모양으로 장식되어 있는 모양은 꼭 몽블랑의 꼭대기를 연상시킨다. 몽블랑 케이크는 알프스 산맥의 최고봉인 몽블랑에 반한 이탈리아 요리사가 처음으로 만들었는데, 초창기에는 ‘몬테 비앙코’라는 이름으로 불리었다.

몽블랑의 역사

1475년 이탈리아 플로렌스(Florence)에서 출판된 지오바니 플라티나(Giovanni Platina)의 『순수한 요리(the Honest Cook)』라는 책에 처음으로 몬테 비앙코라는 요리가 등장한다. 1570년대에 발간된 바르톨로메오 스카피 (Bartolomeo Scappi)의 『교황 피오 5세의 요리비결(Cooking Secret of Pope Pius V)』에는 오늘날의 몽블랑과 거의 비슷한 배합 표가 최초로 기록되어 있다. 몬테 비앙코는 16세기 초에 이탈리아 전역에서 대중적인 후식으로 인기를 끌었는데, 이는 프랑스보다 앞선 것이었다. 특히 체사레 보르자와 그의 누이 루크레치아 보르자 집안에서 몬테 비앙코를 자주 접대했다는 이야기가 현재까지도 전해진다. (체사레 보르쟈는 교황 알렉산드르 6세의 사생아로서 마키아벨리가 군주론에서 역할 모델로 삼은 인물이다.) 1620년에 프랑스 사모니의 한 제빵사가 몬테 비앙코를 만들어서 이를 몽블랑으로 명칭 하기 시작한 이후에 프랑스인 리옹(Lyon)과 그레노블(Grenoble)이 몽블랑 오 마롱을 만들어냈고, 이 음식은 곧 프랑스에 퍼지기 시작하였다. 프랑스에서 17세기 즈음 유행하기 시작했는데 1620년대에 이르러 그 인기의 절정을 찍었다. 초기 버전은 간단한 소금 빵 반죽을 사용하여 만들어졌으며, 이후에는 타르트 형태로 변형되었습니다. 현대적인 몽블랑은 19세기 중반 프랑스의 디저트 메이커인 앙리 장마이어(Henri Joyeux-Maillard)가 개량한 것으로 알려져 있습니다. 20세기 초 일본으로 건너간 이 디저트는 현재 일본에서 가장 인기가 많은 조각 케이크 중 하나이다. 초기의 몽블랑은 노란색이었는데, 이는 피클링 과정을 거친 밤이 사용됐기 때문이다. 하지만 지금은 밤 페이스트를 이용하여 만들기 때문에 몽블랑은 어두운 진 갈색 빛을 나타낸다.

몽블랑에 밤을 사용하게 된 계기

프랑스 전통적인 디저트에는 물론이거니와 몽블랑에 사용되는 주재료로 밤이 많이 사용되어진다. 프랑스는 밤의 생산량이 많고 고품질인 지역으로 유명하며, 프랑스인들은 밤을 다양한 디저트에서 사용하여 맛과 풍미를 더해준다. 더군다나 알프스 지역은 밤의 생산량이 풍부한 지역 중 하나로 알려져 있다. 지역적인 영향으로 인해 몽블랑 디저트에 밤을 사용하는 것이 자연스러운 선택이었을 수 있을 것으로 예상된다. 또한 시각적인 효과로 밤은 갈색이나 단색으로 매우 독특한 모습을 가지고 있으며, 크림과 머랭 위에 올려질 때 디저트에 아름다운 색감과 장식을 추가가 된다. 프랑스 전통 디저트 몽블랑에 밤을 사용하게 된 정확한 계기는 알려진 바가 없지만, 시각적인 장식, 프랑스 디저트 전통, 그리고 지역적인 영향 등이 그 이유로 추측이 된다.